Qu’est-ce que le shiitake ?

Le champignon du shii

Son nom est japonais : take veut dire champignon, et shii désigne un arbre de la famille du chêne, sur le bois duquel il pousse. Il a un chapeau brun, bombé, souvent craquelé de blanc, et une chair ferme.

Mille ans de culture

En Chine, on le cultive depuis près de mille ans, en entaillant des bûches que l'on laisse en sous-bois. C'est aujourd'hui l'un des champignons les plus cultivés au monde, sur bûches ou sur des blocs de copeaux de bois.

Un champignon de cuisine

Frais ou séché, il a un goût profond, un peu fumé, qui parfume les bouillons, les sautés et les soupes. Séché, il se réhydrate dans un bol d'eau tiède, et cette eau fait un très bon bouillon.

Le nôtre vient de Normandie

Le shiitake de nos flacons est élevé en Normandie, puis mis en extrait et en flacon en France.